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      第三餐盤:明日飲食探究之旅

      第三餐盤:明日飲食探究之旅

      出版社:上海文藝出版社出版時間:2017-05-01
      開本: 32開 頁數: 441頁
      本類榜單:美食銷量榜
      中 圖 價:¥21.8(3.2折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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      第三餐盤:明日飲食探究之旅 版權信息

      • ISBN:9787532166824
      • 條形碼:9787532166824 ; 978-7-5321-6682-4
      • 裝幀:簡裝本
      • 版次:1
      • 冊數:暫無
      • 重量:暫無
      • 印刷次數:1
      • 所屬分類:>

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 本書特色

      丹•巴伯是美國著名廚師,在曼哈頓西村經營一家藍丘餐廳,他不僅努力思考如何做出完美的食物,更在餐廳不斷實踐著自己超前飲食倫理觀和生態理念。
      起初,巴伯決定種植自己的小麥,對合適小麥品種的追求成了一系列深入田野的探究之旅的開端。在能夠品嘗到巴伯的小麥之前,我們可以跟隨他去拜訪那些美國以及跨越大西洋的廚師、農夫、漁民、畜牧業者、營養師和環境科學家。丹•巴伯花了十年時間研究世界各地的農業社群,擷取他們的智慧和經驗,循著食物鏈一路抽絲剝繭。

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 內容簡介

      《第三餐盤》是一本將旅行日記、農場耕種歷史、農業和烹飪哲學相結合,坦誠且觀點鮮明的主廚回憶筆記。其中清楚地展現了如今稱作"食品運動"的來源,以及未來發展方向。"第三餐盤"的涵義如不作解釋,有些不甚清晰,巴伯在書中確實記錄了一些田野調查和實驗,表示如何通過種植和采收技術來改變口味,然后才是烹飪。起初,巴伯決定想要自己的小麥,對合適小麥品種的追求成為了這本書的主要框架并開始了一系列探究之旅。然而,在能夠品嘗到巴伯的小麥之前,我們可以跟隨他去拜訪那些美國以及跨越大西洋的種植者、科學家和廚師,對農業和漁業可持續發展的生產方式獲得良多有趣的發現。

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 目錄

      前言
      **部分 土壤
      第二部分 土地
      第三部分 海洋
      第四部分 種子
      后記
      致謝
      展開全部

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 節選

      《第三餐盤:明日飲食探究之旅》:
        克拉斯彎腰,折斷一根二粒小麥(emmer wheat)的莖,放人嘴里翻動咀嚼,以舌頭剝掉麥殼,表情若有所思。有時,你會覺得他這人的五官四肢與身形輪廓相比,似乎大得過于夸張。比如他說話時,雙手揮動起來,就像戴了兩只滑雪用的大手套,肩膀也寬闊到你會想去檢查他的外套里是否有衣架撐著。他整個人呈現出一種刻苦耐勞的氣質——來自德國的小農在什么都沒有的情況下,只能咬著牙,堅毅地在美國國土的中央耕田犁地。然而,克拉斯又是一個開心、慷慨、謙卑的人,這樣的個性,藏都藏不住。
        我問克拉斯,為什么他認為種植小麥很重要。他沒直接回答,而是再次彎腰檢查另一根麥稈。“小麥的珍貴處在于它是如何與西方文明,如何與人類文明的搖籃發生聯系的。小麥的歷史是一種‘社交作物’的歷史。”
        他說得對。幾世紀來,小麥一直是社群的維系者,因為這種谷物的效益要能充分發揮出來,唯有仰賴具行動力的社會組織通力合作——農夫種植,磨坊將小麥磨成面粉,面包師傅將面粉變成可維生的食物,然后才能帶給人快樂。彼得·湯普森在他那本《種子、性與文明》(Seeds,Sex & Civilization)中提到,全世界*重要的三大谷物——小麥、玉米和稻米——正是人類文明的基礎。不過,他寫道:“若把城市文明比喻成一座大樓,那么玉蜀黍和稻米足以承擔起筑墻的重任,”然而本身具有公眾特質的小麥“則是拱門的楔石,若沒有它,樓將無以為樓。”
        小麥的故事所述說的,是關乎我們身份的故事。
        克拉斯將去了殼的麥粒放在他的大手上。“或許《美食》雜志的名編輯魯思出現時,某人正在打的谷子就是這種小麥。”他說,并告訴我,二粒小麥是*早在美國本土化的作物。接著,他搖搖頭,以感慨的口吻說:“光是捧著這顆麥粒,我就覺得自己好卑微。”
        不管上帝是不是真的通過小麥傳遞訊息,有一點可以很肯定的是,我們通過將谷物鋪滿大地,就能彼此溝通。站在賓洋鎮的麥田中央,或許會覺得這片麥田沒什么,畢竟它跟美國中西部那一大片玉米產區(Com Belt)及翻過土的北美大草原(Great Plains)相比,是小巫見大巫了。然而,當今全美有80%的農地種植的都是谷物,以玉米、小麥和稻米為大宗。而小麥,不僅在全世界的種植面積遠大于其他谷物,且在美國的種植面積就高達五千六百萬英畝。相較之下,蔬菜和水果只占用了全美5%的農地,但包括廚師在內的多數人卻只關注蔬果。
        明明小麥占據了美國國土中央的大半部分,為什么我們沒更多地談論小麥,反而在乎玉米的收成紀錄?——哇,又破紀錄了,數字真驚人啊。此外,在飲食比例中,小麥也占了很大比例,平均每人每年要吃掉一百三十磅(約六十公斤),遠比牛肉、羊肉、小牛肉和豬肉加起來的總和還要多,而且也多于家禽和魚肉。如果不把玉米糖漿算在內,我們吃下肚的小麥真的比其他的谷物來得多。
        可是,我們卻很少去思考小麥是如何種植的。若我們想改善食物系統,創造出飲食傳統,有意識地讓現在各自為政的部分整合起來,那么只把焦點放在水果和蔬菜上,就像蓋新房子時只設計門和窗——沒去思考整體格局。
        ……

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 相關資料

      本書難免會被拿來和邁克•波倫的《雜食者的兩難》作比較,但《第三餐盤》用更寬廣的視野,將許多更高桿的飲食建議函納進來,提供人類與土地共生更好的實踐之道。
      ——《芝加哥論壇報》
      《第三餐盤》并不只是提倡回歸原始農法,而是提出比傳統農法更聰明、更現代化的飲食之道,本書探討的面向食物的歷史、環境科學及餐飲者的使命感,在可持續發展的議題上提出很多重要且令人振奮的發現。
      ——《華爾街日報》
      巴伯參訪的對象涵蓋各個領域,且具有獨到的見解和說服力。《第三餐盤》大膽地將科學和食物的歷史交織在一起,閱讀此書的讀者將獲益不少。
      ——《紐約時報》

      第三餐盤:明日飲食探究之旅 作者簡介

      丹·巴伯,位于曼哈頓西村藍丘餐廳的廚師,餐廳同時結合非營利農場和教育中心。他對于食物與農業政策提出諸多見解,發表于《紐約時報》及其他出版品中。曾獲JamesBeard美國杰出廚師大獎、2009年獲選《時代》雜志百大具有影響力的人物之一。

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